本项目开展了胡椒采收标准研究、催熟脱皮技术研究、热烫增色技术研究、发酵增香技术研究、 配套设备研发以及产品中试工艺研究，总结提出胡椒乙烯利催熟和机械脱皮、热处理增色轻度发酵增香技术2套，研发出脱皮胡椒和芳香黑胡椒产品2个，试制胡椒脱粒机设备1套，并制定生产加工技术规程1套，建设中试生产线1条，加工胡椒产品56.83吨，产值1240.42万元；申请发明专利1项，获授权实用新型专利1项，发表学术论文2篇。项目的实施改变了传统白胡椒加工中易产生异味、浪费水资源，以及黑胡椒加工中的产品色泽暗淡、不均一、风味品质差等问题，提高了生产的机械化程度和劳动生产率，降低了生产成本，提高了产品质量和国际市场竞争力。