本项目针对菠萝蜜多糖的基本结构和功效关系不明确的研究现状，利用响应曲面法优化了菠萝蜜果肉中多糖类化合物的提取工艺；通过苯酚-硫酸法、间羟基联苯比色法和高效液相凝胶渗透色谱法对菠萝蜜多糖的理化性质进行了测定，HPAEC-PAD分析发现菠萝蜜多糖主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和半乳糖醛酸组成，并构建了菠萝蜜多糖的初级结构表征体系，明确了菠萝蜜多糖是一类分支度很高的糖蛋白生物大分子；体外抗氧化研究发现菠萝蜜多糖具有显著的抗氧化活性，发表论文2篇，其中SCI收录1篇。研究成果为菠萝蜜多糖抗氧化产品的开发提供了一定的理论依据，对其他热带水果中多糖类化合物功能产品研发也具有重要的参考意义。