以木奶果为原料，对木奶果果核的花色苷进行提取研究与分析，确定提取溶剂为用1％HCl酸化过的乙醇溶液、溶剂浓度为60%、料液比为1:20、提取时间为45 min和提取温度为50℃。以D101和AB-8为大孔吸附树脂纯化花色苷效果好，采用DPPH自由基法测定木奶果花色苷提取物的抗氧化活性，IC50为3.35 µg/mL，表现为较强的抗氧化活性。进行果肉的酸味成分分析与研究，主要有机酸为酒石酸，以酸化醇提法效果最好，为23.0mg/g。木奶果果肉富含黄酮类化合物，其含量为35.75mg/g。果皮富含多酚类化合物，提取率为31.2 mg/g，体外抗氧化活性试验显示木奶果果皮多酚对于DPPH自由基、ABTS自由基和超氧阴离子自由基的IC50值分别为12.3μg/mL、2.35μg/mL和0.141 mg/mL。果实经初步分析，含有白藜芦醇，其中果肉中白藜芦醇的含量为13.88mg/kg。