项目在充分调研槟榔干加工及加工产业发展现状的基础上，针对传统槟榔干、槟榔鲜果、改良燃料烤炉和改良蒸汽烤炉烘制的槟榔干、食用槟榔产品中存在的安全隐患进行原因分析，对可能引起的食品安全问题的指标进行了系统检测和分析。结果显示所有样品中农药残留、重金属、甲醛、二氧化硫和亚硝酸检测结果正常；传统烤炉烘烤的黑果和青果苯并芘含量大大超出了国家安全限量；改良烤炉烘烤的槟榔干及食用槟榔苯并芘含量均在国家安全限量之内。所以，从槟榔产品加工技术的角度分析认为苯并芘污染是引起槟榔加工产品食品安全问题的主要因子；产生苯并芘污染的主要原因是不当的烘烤方式；改良槟榔烘干方式是解决槟榔干产品食品安全问题的关键。