海南特产鹧鸪茶又称山苦茶，是采用一种野生的乔木树叶晾制而成，当地人习惯泡水直接饮用。能清热解毒，消食利胆，茶叶香气浓烈，冲泡后汤色清亮，饮后口味甘甜，是理想的保健饮料。有降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，保健茶饮料这类功能性茶饮料正逐渐打开市场。山苦茶饮料在存放一段时间后, 会出现絮状物, 使原本澄清的溶液变成混浊状态, 俗称“冷后浑” 或“ 茶乳酪” 现象。山苦茶本饮料身含有茶多酚、氨基酸、茶色素、维生素、矿物质等，实验结果表明，采用β-环糊精0.7%，木瓜蛋白酶0.3g/kg ，果胶酶0.075g/kg来澄清山苦茶，透光率可达95%。冷藏于4℃温度下3个月未见沉淀产生。