本发明以胡椒鲜果为主要原料，在传统日晒法制备黑胡椒的工艺基础上，经过热处理、脱粒、发酵、干燥等工序制备黑胡椒产品。通过引入热处理和发酵工序，激活胡椒内源酶，使最终制备黑胡椒产品具有色泽黑亮、香馥浓郁、风味物质含量高、安全卫生等优异的品质，有效提升了胡椒碱、挥发油的含量，降低微生物指标中的菌落总数和霉菌数。相对传统黑胡椒制备方法，本发明可将加工周期由原来的5-7天缩短至3天，且制备的黑胡椒产品中胡椒碱、α-胡椒烯、柠檬烯、3-蒈烯等胡椒特殊风味物质相对含量增加，大大提高了产品品质，为黑胡椒加工工艺的升级改造提供了理论基础和技术支撑，对促进胡椒产业的可持续发展具有重要意义。