本项目针对咖啡传统加工干燥时间长、受外界环境影响大，易出现霉豆、黑豆和异味豆及产品质量层次不齐等问题，开展了日晒干燥、太阳能干燥、热风干燥、热泵干燥和真空冷冻干燥等技术对咖啡豆主要成分的影响研究，并结合气质联用和电子感官技术考察了不同干燥方式对烘焙豆风味成分（滋味和香气）的影响，还开展了咖啡豆在热风干燥条件下的干燥动力学和挥发性成分变化动力学研究，明晰了不同干燥方式所得咖啡豆风味特征的差异性化学物质组成，揭示了热风干燥过程中干燥动力学特性和挥发性成分的动态变化规律。发表研究论文2篇，其中SCI论文1篇。为解析咖啡豆风味品质的动态变化信息及优化调控提供了理论依据。