目前国内外胡椒产品主要为黑胡椒和白胡椒，约占总产量的90％以上，而胡椒调味酱类产品非常少，这主要与胡椒鲜果原料的采收、加工以及传统食用方式有关。本发明以不经脱粒的整穗胡椒鲜果为原料，采用特有的热处理方式，配合适宜的辅料，制备出具有香馥浓郁胡椒风味的调味酱产品，产品减少了胡椒鲜果中能够引入生青气和杂气的烷烃、烯烃和醇类物质的相对含量，而增加了萜烯类化合物等胡椒主要香气物质的相对含量，香气更加协调。本发明减少了胡椒加工工序，提高了胡椒资源利用率，降低了生产成本，且减少了胡椒传统加工方法对于环境的影响，有利于促进胡椒产业升级。