以特色热带作物澳洲坚果为研究对象，利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术，通过优化固相微萃取温度-时间条件、气相色谱等分析环境，对焙烤香气成分进行定性定量测定和分析，建立澳洲坚果焙烤香气指纹图谱。利用统计方法比较不同澳洲坚果原料特征（坚果品种、产地、成熟度、果仁等级和品质等）以及不同焙烤条件（温度、时间）下焙烤香气成分种类和含量的差异变化，结合人工感官评定对澳洲坚果焙烤品质进行综合分析，建立特征焙烤香气与感官品质之间的联系，以期通过特征焙烤香气来控制澳洲坚果加工品质、规范焙烤工艺和分级标准，获得高品质焙烤产品提供理论指导依据。