本项目通过建立焙炒咖啡中丙烯酰胺含量的检测方法，掌握焙炒咖啡中丙烯酰胺含量的分布范围，明确焙炒过程中丙烯酰胺含量变化的影响，获得丙烯酰胺含量数据，通过慢性膳食暴露评估结合@RISK软件平台科学评估其膳食摄入风险，为提升咖啡产品质量安全、保障安全消费提供支撑。项目共发表论文4篇，其中SCI收录1篇，培养硕士研究生1名，较好的完成了项目任务和考核指标。