本项目主要针对本省椰子资源成本高、资源短缺的局面，利用菠萝、芒果等热带水果资源发酵生产细菌纤维素，开发细菌纤维素新产品，进行生产示范，并解决产业化过程中的关键技术问题；解决非椰子水生产水果纳塔的过程中，菌种极易衰退，造成生产不稳定的问题，解决非椰子水生产的水果纳塔复水性能较差的问题，针对木醋杆菌的特点，设计新型种子液发酵罐，解决菌种衰退以及提高生产效率，研究非椰子水生产的水果纳塔的卫生指标，为水果纳塔的产业化推广提供安全的基础。     本项目首次提出建立非椰子水资源生产细菌纤维素的技术规范和技术标准；完善产品深加工后续处理关键技术，拓展细菌纤维素的应用范围，开发的新型细菌纤维素产品。