项目通过扫描电镜检测和理化测定分析了不同成熟度槟榔干纤维素和木质素含量的变化规律，槟榔鲜果及其槟榔干纤维结构，掌握了槟榔果木质化现象与槟榔果纤维层内部结构关系。研究了含水量对槟榔干质地的影响。各项质构参数的相关性分析显示，槟榔干的硬度、粘附性、弹性、咀嚼性等质构参数均能很好反映槟榔干的质地变化。以上基础应用研究理论成果，丰富了槟榔学科理论基础，将会对槟榔加工产业发展提供指导意义； 项目首次提出了三点弯曲法测定槟榔纤维软化度，使槟榔纤维软化结果评价从感官评价上到数据量化，科学性显著提高；研究了槟榔纤维化风味产品加工工艺技术及配方设计，确定了槟榔纤维化风味产品配方、加工工艺流程和参数。