项目在挖掘山兰酒传统酿造工艺基础上，针对我省民族特色山兰酒产业工艺技术落后、产品品质低等关键技术问题开展研究。项目对四种山兰稻品种进行了酿造实验，通过对其出酒率、色泽稳定性、香气、口味和格等数据的统计，确定了适宜酿酒的山兰稻品种2个；通过水浴、煎酒、提高酒精度和辐照处理，优选出一种山兰酒适宜的杀菌工艺，使酒体在室温贮存不变味、不产气；优化了山兰酒过滤方法和技术参数，有效的防止山兰酒酒体沉淀的问题；对白沙传统山兰酒酿造菌种、实验室制作菌种和市场购买三种菌种分别进行了微生物培养和分离纯化，分离细菌、霉菌和酵母菌优势菌各1个；开发新型山兰酒产品2个；制定山兰酒生产技术规范1项；发表论文1篇。