本发明提供了一种低寡糖食用葡萄糖生产工艺，本采用小麦淀粉为原料，优化了食用葡萄糖产品组成；液化采用保温保压措施，促进小麦淀粉中蛋白质的凝聚，提高了过滤速度；使用双法分离，提高了蛋白去除率，提高糖化收率，提高了过滤速度；生产工序采用陶瓷膜精滤和减菌过滤，提高了食用葡萄糖生产制程物料纯度，纯化了食用葡萄糖成品风味及口感；提高糖化DX，生产工序利用甩母提纯及分离降寡等工序，提高产品葡萄糖含量，充分降低寡糖含量，满足了市场特殊客户要求。