本发明公开了A+V型结构淀粉的制备方法，属于天然高分子材料制备及应用技术领域，是由氯化铁/醇溶液与淀粉共反应得到的A+V型结构淀粉，得到的A+V型结构淀粉相对结晶度低于10.67％，且易溶于冷水。本发明的制备方法简单，反应条件温和、绿色环保，成本低，不产生有毒物质，对环境友好，具有广泛的应用前景。本发明对所得A+V型结构淀粉的形貌、结晶度、晶型、内部结构、基团、分子结构等进行分析研究，为淀粉研究提供了新方向。