本发明公开了一种蛋黄油的提取方法，其提取方法为：(1)原料挑选，选择蛋黄大，蛋清少的鸡蛋来提取蛋黄油；(2)将鸡蛋破壳，搅拌均匀获得蛋黄液；(3)将蛋黄液和无水酒精按照体积比1 : 3~1 : 5混合，并在水浴锅中加热至40℃~60℃，边加热边搅拌，提取30~50分钟；(4)将步骤(3)的溶液过滤，得到滤液；(5)将步骤(4)的滤液加热到60℃~70℃，蒸馏回收乙醇，得到蛋黄油粗液；(6)最后将蛋黄油粗液在90℃~100℃下加热10~20分钟即得蛋黄油。本发明通过筛选优质的原料来提高蛋黄油产率，同时使用的提取方法简单，成本低，提取的蛋黄油质量好。