一种胡椒碱乙醇-水溶液保鲜豇豆的方法，将胡椒碱按照一定比例溶解在乙醇和水的混合溶液中，制成含一定浓度胡椒碱的乙醇-水溶液，豇豆在该溶液中浸泡一定时间后，取出晾干，可以有效延长保鲜期2天以上。