本发明涉及一种菠萝酵素的制备方法及其作为美白剂的应用，本发明菠萝酵素的制备方法，其特征在于包括如下步骤：取一定质量的原料，经预处理后，置于经无菌处理的发酵罐中，然后加入原料质量的20％‑35％质量的葡萄糖后，将发酵罐密封，于15‑25℃下，自然发酵，25‑35天。所述原料为新鲜菠萝果皮、菠萝果肉或菠萝叶；所述预处理包括如下步骤：将原料用自来水冲洗2‑3次，然后用蒸馏水冲洗1‑2次，再用无菌水冲洗1‑2次，再用75％的乙醇冲洗2次，紫外灯照射5分钟，最后将其切碎。