本发明属于医药化工产品领域，公开了一种超临界CO2提取神秘果种子精油的方法及精油，所述超临界CO2提取神秘果种子精油的方法萃取温度41.52℃，萃取压力28.88Mpa，萃取时间122.19min，提取率4.98611％；所述超临界CO2提取神秘果种子精油的方法首先采用超临界萃取法提取种子精油；其次，进行单因素试验探究萃取条件；最后，通过响应面法优化提取工艺。本发明对乙醇夹带提取的精油主要成分和含量做了对比分析，还初步探究了乙醇夹带提取的精油的降糖作用，结果表明其降糖作用比较明显，为进步研究精油的降糖效果提供了实际的依据。