本发明公开了一种诺丽果酱的准备方法，包括以下步骤：a、将果子打成诺丽果原浆。b、对诺丽果原浆杀菌，向诺丽果原浆中接入酵母，然后得到发酵的诺丽果原浆。c、向发酵的诺丽果原浆中加入柠檬酸和白砂糖。d、将上述物料转移入真空浓缩机中，在真空下浓缩至可溶性固形物55°Bx以上，得到诺丽果酱粗产物。e、向上述诺丽果酱粗产物中加入柠檬汁，然后均质后加热，在果酱流动性好的状态下灌装，得到诺丽果酱成品。本发明利用诺丽果发酵后气味和口感改善的原理，在制备诺丽果酱的时候，先将诺丽果原浆发酵，然后进行浓缩、调味得到诺丽果酱成品。本发明制备的诺丽果酱口感酸甜，气味浓郁，色香味俱全，适宜食用。