本发明公开了一种从苹果渣中提取果糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)：将苹果渣85-90℃水煮10min，液态粉碎，低温干燥；和步骤(2)：加入PH值为1.0-3.0、质量分数为65-85%的乙醇水溶液，30-60℃下逆流提取4-6h，过滤后合并收集滤液，浓缩，得苹果渣果糖提取物。本发明使用逆流法提取苹果渣中的果糖，其能够更加充分地对果糖成分进行提取，与现有技术方法相比具有节省溶剂、提取效率高、成本低等特点，适于工业化生产。