本发明公开了一种椰子饭及其生产方法。该方法，包括：1)将椰子果实在果蒂端切开直径6-8cm的圆口，形成球型椰子碗和椰壳盖，将椰子水倒出；2)取11-12个月果龄的椰肉榨汁，加入复配添加剂混匀得到预制椰汁；复配添加剂由调味剂、乳化剂和抗老化剂组成；3)将糯米用水浸泡0.5-2小时，常压100℃预蒸10-30分钟得到预蒸糯米。4)在球型椰子碗中加入预蒸糯米和预制椰汁，搅匀后盖上椰壳盖，蒸熟得到椰子饭。该椰子饭兼具嫩椰子的口感和老椰子的浓香，合理的工艺使椰子壳中煮制的米饭熟化均匀、松软而有弹性、且品质稳定，巧妙地将椰子壳制作成有底有盖的盛饭容器，使食用时不需另外的容器盛装或加热，非常方便、实用。