本发明公开了一种诺丽果醋及其生产方法，由食用醋、诺丽果乳酸发酵醪液、蜂蜜、龙眼肉、枸杞混合后进行热浸提所得滤液即为诺丽果醋液；所述诺丽果乳酸发酵醪液是取精选的诺丽果实破碎后，加入的糖分，再接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，得诺丽果乳酸菌发酵醪液。本发明所提供的诺丽果醋能保持诺丽果本身具有的功能性质，能提高人体素质和免疫功能，具有抗氧化和护肝的功效，具有酸味柔和、不刺激等特点，既可以作为烹调型、佐餐型食醋使用，也可以作为饮料型、保健型食醋加以饮用，迎合了人类饮食保健、防病健身的趋势，极具开发潜力，其生产工艺简单，原料易得。