本发明公开了一种银杏叶提取工艺及银杏苦丁茶的加工方法，其特征是将银杏叶经提取得浓缩汁，再与苦丁茶一起配制而成的银杏苦丁茶，银杏叶浓缩汁与苦丁茶的质量比为1：10～20。其方法是：按比例取银杏叶汁均匀地喷雾到苦丁茶上，让其充分吸附均匀，经55℃±2℃恒温干燥使含水量在5%以下，经真空包装得银杏苦丁茶产品；其方法还可以将苦丁茶碾碎成10～30目碎末，按比例与银杏叶汁配合，并使其充分吸附均匀，经50℃±2℃恒温干燥使含水量在4%以下，用袋泡茶包装纸装成每袋2.0～2.5g的袋泡银杏苦丁茶产品。因苦丁茶具有清热、解油腻的功效，更适宜伴有头痛，目赤、热病烦渴的人群选用。