本发明公开了一种椰肉原浆的超高压灭菌保鲜方法，具体包括以下步骤：步骤1、选择大适中的当季新鲜椰子果；步骤2、将选好的椰子果去椰衣、破壳、去种皮，清水中清洗，沥干得到椰肉；步骤3、将椰肉制得椰肉原浆；步骤4、将椰肉原浆进行真空包装；步骤5、对真空包装的椰肉原浆进行超高压处理；步骤6、取出经过超高压处理的椰肉原浆，然后进行低温贮藏，即成。本发明的方法能够保持原有的新鲜椰肉的椰香和营养成分；灭菌达到均匀、瞬时、高效，且比加热法耗能低，对椰肉原浆处理可使椰肉贮藏期达3个月以上。