本发明公开了一种银杏苦丁茶及其制备方法，它是由银杏叶65~85%、苦丁茶15~35%组成，本发明对银杏叶的加工处理过程，解决了银杏叶有效成分的活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证，本发明的银杏苦丁茶口感好，香气浓郁，改变了一般银杏茶不良的苦、涩感，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果，制成的银杏苦丁茶、袋泡茶、块状茶，均能保证其制品的有益效果，且制法简单，使用方便，容易被大众接受。本发明的银杏苦丁茶是防治脑血管和心血管动脉硬化、高血压、老年性痴呆的新型保健茶；特别是苦丁茶对高血压、高血脂有更好的药用功效，组配银杏叶苦丁茶更能显示出很好的保健效果。