本发明公开了一种椰子油的提取方法，包括以下步骤：将椰肉磨浆，椰浆进行微波超声处理，酶解，离心，取上层清油即制得所述椰子油；采用本发明所提供的一种椰子油的提取方法，在不使用有机溶剂，不采用高温处理的条件下，减少对营养物质的损害，方法简单安全、出油率高、成本低，能耗低；提取油脂后的残余液体富含蛋白和多肽，可回收再利用，残余固体富含膳食纤维和多糖，可用作动物饲料或为微生物发酵提供碳源，废水易于处理，不会产生对环境有害物质；制得的椰子油清澈透明，具有浓郁的椰香，具有良好的应用前景。