本发明涉及食品领域，公开了一种火龙果果皮蜜饯加工方法，通过护色处理，能够保留火龙果果皮的色泽，渗糖均匀且速度快。制得的火龙果果皮蜜饯，产品软硬适度，具有较高的透明度，较好的外观颜色，外形完整、饱满度高，不皱缩、不结晶、质地致密，甜度适宜，无异味，产品的综合性能基本达到果脯蜜饯要求。同时，蜜饯外部形成防潮、防腐、防黏的透明膜，对蜜饯的保藏性起到加强的作用，保藏时间大大延长。