本发明公开了一种椰子油的提取方法，包括以下步骤：将椰肉进行真空冷冻干燥处理，干燥后进行粉碎，粉碎后的椰肉与水混合后加入复合酶进行酶解处理，酶解后离心，取上层油脂，将上层油脂经过真空干燥即得到品质较好的天然椰子油；采用本发明所提供的一种椰子油的提取方法采用真空冷冻干燥技术可使得到的椰肉疏松多孔，提高了椰肉细胞的破坏程度，从而提高了其中油的游离程度，并且制得的椰子油水乳化程度大大降低，在椰肉的天然成分不被破坏的条件下提高了椰子油的提取率，制得的椰子油品质优，成本低，对环境友好，无污染，制得的椰子油产品对人体无害，具有良好的应用前景。