本发明公开了一种南美白对虾虾味花生酱及其制备方法。其由如下质量份数的原料组成：花生仁100份、黄原胶0.5-1.0份、虾头水解浓缩液40-60份、水200-300份、食盐1-3份、蔗糖25-35份、食用植物油15-25份、乳化剂2-4份。通过将花生仁、水和虾头水解浓缩液混合进行磨碎处理，得到酱体；再将黄原胶、食盐、蔗糖、食用植物油、乳化剂和所述酱体混合进行磨碎处理，得到南美白对虾虾味花生酱。本发明所得的花生酱质地细腻、口感好、虾味浓郁，同时营养丰富，蛋白质、氨基酸态氮丰富。