本发明涉及一种笋干的复水、退硫工艺，属于竹笋加工技术领域。包括如下步骤：将笋干依次分别与第一复水剂和第二复水剂进行复水，再在含有0.2%的柠檬酸的沸水中热烫15～20min，再漂洗10～20h，沥干水分后，得到复水脱硫后的竹笋。本发明提出了一种笋干的复水、退硫工艺，可以解决笋干复水过程中容易导致的笋干口感下降、含硫量高的问题，得到的复水笋干具有脆性恢复好、含硫量低的优点。