本发明公开了一种利用产醇微生物改善椰子水风味的方法，所述利用产醇微生物改善椰子水风味的方法按2.5～10％接种量接入产醇微生物到椰子水中；所述产醇微生物为果酒酵母。本发明利用椰子水原料，通过产醇微生物发酵生产，具有增香效果并能改善椰子水风味，将具有良好的经济和社会效益。本发明通过利用产醇微生物对椰子水进行发酵，调节糖酸比，可生产出一种风味良好、便于携带、保存期长、具有海南特色的低醇度风味改善椰子水。