本发明公布了一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，包括以下步骤：用TDR测量新鲜鱼片样品在未冻结前的初始温度T0下的体积含水率为θ0。将所述鱼片样品置于冰箱冷冻室，把TDR探针插入冷冻室内的鱼片样品中，用温度巡检仪测定鱼片温度，连续测定并记录鱼片样品在各个温度下的体积含水率θ，作出体积含水率θ和温度T的对应关系曲线。用体积扫描仪测定冷冻室内鱼片样品的体积，记录各个温度下鱼片样品的体积V鱼。计算水冻结率所述ρ水为温度T下水的密度，ρ0水为初始温度T0下的水的密度，V鱼为温度T下鱼片样品的体积，V0鱼为初始温度T0下的鱼片样品的体积，θ为温度T下的鱼片样品中的体积含水率。本发明可以迅速而准确地测定冻罗非鱼片中水的冻结率。