本发明公开了一种从油茶蒲中提取茶皂素并联产多糖的方法，包括以下步骤 : 1)粉碎；2)浸提；3)浓缩；4)醇沉；5)滤液浓缩干燥，得到淡棕色茶皂素粉末；6)沉淀干燥得茶籽多糖。本发明研究从油茶蒲中提取茶皂素及多糖的最佳工艺，采用乙醇水溶液浸提，乙醇‑水在78℃左右共沸，有助于控制温度，且采用乙醇水溶液活性物质的溶出率更高；采用一定浓度的乙醇水溶液可以提高茶皂素的纯度；先浓缩再采用无水乙醇进行沉淀的目的一方面是提高茶皂素的纯度，另一方面使沉淀物能充分生成，得到多糖，提高多糖的纯度。