本发明涉及食品绿色安全加工处理领域，特别是指一种胡椒冷冻快速脱皮方法，分为预冷、冷冻、脱皮三个步骤。上述脱皮方法中，先将鲜胡椒进行冷冻及贮藏，解冻后可直接进行光机电一体脱皮制取白胡椒。制得的白胡椒表面光滑，颗粒圆润，色泽淡雅，香味浓郁，无任何异味，白胡椒的香味得到大幅度提升，品质优良，适合大规模的工业化连续生产。