本发明公开了一种香蕉皮饮料的制备方法，包括以下步骤：首先配制护色液，对香蕉皮进行护色处理后打浆，制备香蕉皮浆；将香蕉皮浆与果胶酶和纤维素酶的活化处理的复合酶液混合均匀，置于恒温水浴箱中进行酶解处理；最后对香蕉皮饮料进行风味调配。本发明工艺简单，成本低廉，易操作，可以提高产品的稳定性，经酶解处理后的出汁率和澄清度都有很大提高。所制得的香蕉皮饮料具有香蕉风味，保护了其营养成分。