本发明公开了一种花卉苦丁茶食品以及该食品的制备方法及该食品的应用。花卉苦丁茶食品是以植物花卉和苦丁茶为原料，经花卉超细粉碎，与苦丁茶粉混合，花卉粉与苦丁茶粉的重量百分比为：花卉粉5‑50%、苦丁茶粉50‑95%，通过粉碎、混合、固态生物发酵，进行三次水提，离心分离、过滤、滤液包合、浓缩制得浓缩液，经杀菌制成产品。本发明的制备工艺，能够克服现有技术的不足，使之溶出率高，转化效率高，损失少，对花卉和苦丁茶的利用率高，其生物发酵过程的生化反应，可产生较多的新的营养和功效成分，增强了产品的应用功效，改善了口感，提升了品质，为食品制品、调味品、软饮料及酒制品、营养补充品制品、化妆品等加工业提供了新的原料产品。