本发明涉及食品加工领域，公开了一种复合金鲳鱼鱼糜及其制作方法。所述的复合金鲳鱼鱼糜包括以下组分：金鲳鱼肉，罗非鱼肉，胶原蛋白，淀粉，菠萝蜜种子。本发明还公开了上述复合金鲳鱼鱼糜的制作方法。本发明在金鲳鱼和罗非鱼混合制取鱼糜制品，增加了淡水鱼的利用率，扩大了鱼糜的原材料来源。同时，通过配伍组合，复合鱼糜制品的品质大大提高。本发明所述的复合金鲳鱼鱼糜制作方法，操作简单，便于控制操作参数，有利于实现大规模、工厂化生产。