本发明涉及生物高分子材料领域，特别是指一种改性聚甘露糖醛酸衍生物、其载药水乳液及制备方法。本发明主要使用低分子量聚甘露糖醛酸为原材料，通过Ugi反应制备得到两亲性的聚甘露糖醛酸衍生物。通过表面活性测试，该衍生物具有较低的临界聚集浓度，表面活性较好，作为水乳液稳定性助剂，对乳液的稳定性、释药性具有较好调节作用。