本发明公开了一种低脂高蛋白低能量复合椰子汁饮料的制备方法。本发明用于降低椰子汁能量、提高椰子汁蛋白质含量并延长保质期的椰子汁(奶)饮料的生产方法，是在传统和单一椰子汁加工方法中添加腰果粉和将均质的条件改进为在65～80℃的温度、60～80MPa的压力下进行3～6秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于2μm。所得到的椰子汁饮料蛋白质含量可提高到4～6％(重量)，产品的口感好且椰香浓郁，常温下的保质期延长至18个月以上。