本发明涉及一种从苦丁茶老叶提取绿原酸的方法，对苦丁茶老叶粗粉进行乙醇和乙酸乙酯的提取，得到绿色的结晶，提取物为绿原酸。本发明从苦丁茶老叶中提取绿原酸，并且提供提取绿原酸的工艺，其提取工艺简单，成本低，还能有效抑制人肝癌细胞HepG2和小鼠结肠癌细胞CT26的增值，可提高苦丁茶副产物的综合利用率，具有广泛的应用前景。