本发明涉及一种基于近红外光谱技术快速检测椰汁中原汁含量的方法。步骤S1、获取光谱数据：将椰汁样本进行近红外光谱扫描，得到椰汁样本的近红外吸收光谱；步骤S2、建立模型：根据步骤S1中得到的椰汁样本的近红外吸收光谱进行预处理，分别采用主成分分析PCA、偏最小二乘法PLS建立定性检测模型、定量分析模型；步骤S3、预测未知椰汁样本：采用步骤S2中建立的模型，预测未知椰汁样本的椰汁原汁含量。本发明可实现快速、无损鉴定椰汁中的原汁含量，为后续进一步拓展应用至其它果汁的品质检测提供一种新思路。