本发明提供了一种水包油乳液的制备方法，本发明所述方法将0.6％质量比的藻酸丙二醇酯与黄原胶混合物作为乳化剂，椰子油作为油相，首先利用高速均质机1800r/min搅拌2min将椰子油混合入多糖溶液中，利用270W超声波处理7min最终得到具有稳定性质的椰子油水包油乳液。本发明采用具有疏水基团的藻酸丙二醇酯与亲水多糖黄原胶混合作为多糖基乳化剂来乳化稳定水包油乳液，利用超声波的空化作用将油相破碎成小粒径油滴，所获得的水包油乳液不仅具有适宜的表观黏度，而且内部平均粒径小，粒径分布范围窄，而且在长期放置过程中没有出现两相分离的情况，始终保持均一外观。本发明还提供了一种水包油乳液。