本发明公开了一种调控椰子酒色泽的方法及所得粉红椰子酒，通过严格控制原料成熟度、冷冻浓缩度和分级过滤对椰子酒进行颜色调控，经原料选取、冷藏、取水、粗滤、冷冻浓缩、陈酿、过滤、补酒度、罐装等步骤得到粉红椰子酒产品。本发明方法工艺简单、成本低、绿色环保，有效地提升了椰子酒的热带风情特色，所得粉红椰子酒酒精度8～55%vol，椰子水含量大于50%，符合国家露酒标准(GB/T27588‑201l)。本发明椰子酒产品色泽鲜明，具有浓郁的热带风情特色，口感绵柔、饮后轻松舒适，富含多种营养物质和矿物质，具有一定的保健功能，长期贮存色泽稳定。