本发明公开了一种虾风味液及其制备方法与应用。所述制备方法包括如下步骤：1)制备虾头酶解液：将虾头和水混合粉碎，得到虾头粉碎液；再将所述虾头粉碎液和蛋白酶混合进行酶解，得到虾头酶解液；2)制备虾风味液：将还原糖、氨基酸和所述虾头酶解液混合进行美拉德反应，得到虾风味液。制备方法简单、可行，其产品质量基本可达到同类产品的要求，采用了酶解耦合美拉德反应的方法，得到了色泽良好、营养丰富、虾味浓郁的虾风味液。一方面能充分利用虾头等宝贵资源，变废为宝；另一方面也可以解决虾头对环境的污染问题。可用作食品风味添加剂，为虾头的综合利用开辟了一条新路，如作为方便面、肉制品加工等领域的重要配料，市场前景非常广阔。