本发明涉及金鲳鱼加工领域，具体而言，涉及一种调味液以及用该调味液加工半干即食金鲳鱼的方法。本发明提供的调味液，调味液配比合理，使用该调味液加工得到的鱼类产品甜咸适中，滋味香味浓郁，无腥味，酒香协调，风味独特，有光泽，营养丰富。本发明提供的一种半干即食金鲳鱼的加工方法，经脱腥预处理后，依次采用一次干燥、调味液渗透、油炸、二次干燥的工艺流程，制作出的半干即食金鲳鱼色泽：表皮黄褐色，均匀，有光泽；滋味：咸甜适宜，酒味浓郁且协调，嘴有余香且回味悠长；气味：酒香浓郁，无异味或油耗味，无腥味；营养丰富、风味独特、软硬适中。