一种沙姜提取物的制备方法。该方法包括以下步骤：(1)将市售鲜沙姜清洗净，沥干；(2)预粉碎或压碎或切片；(3)干燥；(4)干沙姜粉碎；(5)干沙姜粉用一定量的一定浓度的食用酒精在一定温度下浸提或搅拌提取一定的时间；(6)将液渣分离；(7)滤液可以根据需要直接使用，或者将酒精蒸发制成不同沙姜精油浓度的酒精溶液，或者将酒精全部蒸发得纯的沙姜精油。本提取方法具有提取时间短，操作步骤简单，设备投资少，适用于大规模工业生产等优点。