本发明涉及一种超细苦丁茶粉及其制备方法。所述的超细苦丁茶粉由平均粒度小于8微米的超细苦丁茶粉、抗氧化剂和抗结剂组成。所述的超细苦丁茶粉的制备方法包括(a)粗粉碎苦丁茶叶；(b)向苦丁茶叶粗粉中加入抗氧化剂和抗结剂，然后放入粉碎机中超细粉碎。本发明的超细苦丁茶粉不氧化和不结块。其制备方法简单。