本发明公开了一种乌药鲜切片装置和加工方法，旨在提供一种能够自动对鲜乌药进行切片，其劳动强度低、生产效率高，并且乌药切片的厚度均一性好的乌药鲜切片装置。它包括机架、设置在机架上的竖直下料管、位于竖直下料管的正下方的基准平板、通过竖直转轴转动设置在机架上的刀盘、用于转动刀盘的旋转执行机构、设置在刀盘上的切刀片及用于清理基准平板的上表面的联动式清理装置。切刀片与基准平板相平行。联动式清理装置包括设置在竖直转轴上的径向推杆、设置在机架上的固定缸体、滑动设置在固定缸体内的活塞、设置在固定缸体内的活塞复位弹簧、与活塞相连的活塞杆及设置在机架上用于清理基准平板的上表面的吹气喷头。