本发明公开了一种白术产地趁鲜切片加工方法，包括如下步骤：将白术药材去除杂质后，水洗；将水洗后的鲜白术进行切片；将白术鲜切片用烘干机预烘到半干，烘干机参数为：温度60‑80℃, 45min‑75min，300‑500rpm；取半干的白术鲜切片铺于空地摊凉；将摊凉后的白术鲜切片放入烘干机再烘得全干白术鲜切片成品，烘干机参数为：温度60‑80℃, 45min‑75min，300‑500rpm；本发明能够实现稳定可控，简单高效生产白术产地鲜切片，能够最大程度维持白术挥发油和白术内酯I、II、III类成分的含量。